La Magia de Hacer Pan

POEMA ,UNA COMPLICIDAD ENTRE EL PAN Y QUIEN PONE SU AMOR PARA CREARLO...

2010-02-17T12:11:00.000-08:00

ABSORTO:Este es el titulo de uno de los tantos poemas ,que es imposible dejar de mencionar,y que con orgullo lo digo es de alguien que sin darse cuenta la vida,la responsabilidad y el amor familiar lo fue llevando a descubrir la belleza de este arte ,que además de crear maravillosamente ha conectado con su alma dejando salir estas cosas tan hermosas,cuantas cosas bellas en un ser humano......mi hermano ,mi orgullo ,para quien me enseño del pan y de la vida y que hoy forma parte de la persona que soy,porque es un orgullo que todos te conoscan hermano......

ABSORTO

Cuatro las aristas del cristal

El hombre extiende su mano

Quiere atravesarlo

Simplemente lo rosa

como el sol en su inocencia

sugiere la luna

quien inventó la luz...?

los hilos de la razón...?

contrajo y dilató

el maldito tiempo...?

a sus espaldas

una masa ríe desesperadamente

la célula de levadura

la está comiendo

el último grano de azúcar

una boca misteriosa y profunda

arde en lenguas de fuego

de mujer

de amarillo

naranja

de rojo intenso

acaricia el barro primigenio

hasta el blanco

talvéz él sea un sueño líquido

como el cristal

los colores

los aromas

como el pan...

las almendras desnudan su piel

las pasa hidratan sus cuerpos

en perfumados licores

y sumergirse en su baño de crema

tortuoso parloteo de almas con manos

deambulan por interminables mesas

de cuchillos errantes

de filos con esquinas

iconos blancos

se agrupan como torres de hongos

pacientes caras de piedad

esperan la hora de su religión

la jalea se escurre

por paredes de manzana

ansioso

el segundero se disuelve

a baño maría

ante el desfilan

la luz

la oscuridad

primaveras

otoños

sus venas están expuestas

como las raíces de los árboles

cuando la erosión

su sangre se escurre lentamente

su dedo índice

absorto mira

mira

piensa....

Mario Castañares

Tengo la sensación de estar flotando después de mostrarles tal hermosura ,espero que lo disfruten amigos!!!!! es para ustedes

NOTICIAS DE INTERÉS

2010-01-18T11:47:00.000-08:00

El próximo día 29 de marzo comenzará una competición muy singular en Francia, se trata de la Copa del Mundo de la Panadería, un evento que aglutina a los mejores panaderos del mundo. Participan en este torneo doce países, en total serán doce equipos formados cada uno por tres grandes maestros en el arte de hacer pan.

Cada equipo trabajará y dará forma a distintos panes con los que intentarán seducir al exigente jurado de la Copa del Mundo de la Panadería, sabores inusuales y formas espectaculares que incluso podrán considerarse verdaderas obras de arte.

De los equipos participantes, tres pertenecen a la edición de la Copa del Mundo 2005, habiendo sido finalistas en esa ocasión, se han ganado el privilegio de participar en esta nueva edición sin necesidad de pasar las pruebas pertinentes por las que sí han tenido que pasar el resto de competidores.

La Copa del Mundo de la Panadería se realizará dentro del marco de la feria Europain 2008, evento catalogado como la mayor exposición del sector de la panadería a nivel mundial. En ella se realizarán distintas actividades, conferencias, exposiciones, catas y degustaciones panaderas, se darán a conocer las últimas novedades en cualquier ámbito relacionado con el mundo del pan, es como si se tratase de una feria Alimentaria dedicada a uno de los alimentos más valorados.

Turquía, Argentina, México, Italia, Japón, Taiwan, Polonia, Suecia, Países Bajos, Francia, Estados Unidos y por supuesto España, competirán a fin de alzarse con la ansiada Copa del Mundo de la Panaderíaque se desarrollará en el pabellón número 4 del Recinto Ferial de París-Nord Villepinte.

O!!!Fotos que lo dicen todo!! Un trabajo espectacular de esta gente que hace arte en fotos! DISFRUTENLO

2010-01-10T10:12:00.000-08:00

UNA TRENCITA DE BRIOCHE CON UN CORTADITO mmmmm!!!!

2010-01-10T06:19:00.000-08:00

Hola a todos ,los he extrañado tantos días sin escribir, hay las fiestas!!!!pero bueno ya estoy aquí y espero que lo hayan disfrutado en familia. Me imagino que después de comer tantas exquisiteses ,querían darle una limpiecita al estómago .Bueno ya nos recuperamos así que ahora me atrevo a poner la receta de una masita brioche espectacular ,que para los que estamos en el frío nos viene muy bien con un cafecito calentito,y para los que están de calorcito con unos buenos mates a la tarde en la playa uff!!! para que decirlo. Como siempre cada cosa que hago no puedo evitar recordar las trensitas de mi hermano Mario con crema pastelera que solía y suele elaborar a diario para satisfacer esas ganas de algo dulce que nos viene en la tarde mmmm!!! me parece que siento el sabor y el aroma tan especial que tiene esta masa recién sacada del horno,como dice Mario "CASI TAN BUENA COMO MAMÁ". Es una masa que a mi me insipira ternura y suavidad creo que es, la textura tan tierna y lo que les decía el aroma que despide después de horneada. Además es facíl de hacer así que manos a la obra ,relánjense un ratito y vamos a disfrutar.

RECETA

500gr de harina blanca

3oogr de mantequilla

10gr de sal fina

150gr de azúcar

2 huevos

30grs de levadura en pasta

60cc de leche a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN

Primero que nada traten siempre de cernir la harina para que quede bien aereada,esto deberíamos hacerlo siempre que elaboremos.

Formamos un volcán que les explico una manera cómoda de hacerlo:apoyen su mano de costado en el centro de la montaña de harina ,(como verán aquí también hay geografía pura)Bueno ya está colocada ,giremos en sentido de las agujas del reloj hacia la derecha y zas! el milagro se hizo el volcán,bueno estamos listos para seguir.

Colocar la manteca(a temperatura ambiente) los huevos ,sal levadura,azúcar y la leche y empezamos a hacer la mezcla ,una vez que está todo bien mezclado que no queden grumos vamos de apoco tomando la harina del volcán con cuidado que no se derrame el líquido.TENGAN PACIENCIA!!

Cuando ya logramos armar una masa consistente que no se no se nos pegue amasamos unos 5 minutos que quede lisita.

Luego la estiramos un poco como un rectángulo grande y de ahí cortamos 3 tiras que les damos forma de cilindros homogéneos que serían para armar la trenza.

Aqui no se asuten es muy simple armarla unen las tres puntas y quien no ha hecho alguna vez en su vida una trenza?.Bueno tan facil asi es ,vamos cruzando una tira por vez una encima de la otra suavemente sin apretar.

Este proceso ya lo hacemos sobre la bandeja que vamos a hornear y ahi la dejamos leudar en lo posible tapada con un paño,el tiempo ,depende de la temperatura ambiente que tengan si hace frío 2 hrs apróx,y si hace calor en 1 hr debería estar lista ,cuando ven que aumentó el tamaño casi al doble esta lista.

Algo importante en la mitad del leudado antes que crezca del todo la masa pintamos sin presionar con un pincel de repostería y si no lo tienen con los dedos y un huevo para darle a la masa ese color dorado ,y colocamos sobre ella :crema pastelera ,dulce de leche ,dulce de membrillo eso queda a su imaginación y gusto, por ejemplo en esta yo usé crema pastelera y almendras molidas que tenía olvidadas en mi cocina.

Es importante que la crema pastelera la pongan como ven en la foto con una manga o si no tienen ,con un papel de cocina arman un cono y extienden.La crema tiene que quedar consistente para que sea facíl de extender.

Cuando ya pasó el tiempo suficiente y creció con amor y buenas energías la llevan al horno a 180ºen unos 20' estará lista ,cuando miren su piso que este firme y haya tomado color.

Como verán en las fotos una vez que hicimos todo el proceso de horneado la dejamos enfriar y con un chocolate cobertura,o fondant derretido a baño maría, bañamos en unos finos hilos,eso se hace simple con un cuchillo ,lo hundimos en el chocolate derretido y sacamos hacia arriba en forma de hilo que cae.Bueno pongamos aqui cada uno su imaginación y háganlo a su manera ,una opción mas simple puede ser rosearla con coco rallado.

Recuerden siempre que si, una receta es un merito ,porque quien la hizo pensó ,calculó y puso todo su esfuerzo en eso ,pero aquí la imaginación es fundamental ,creo yo que es parte de disfrutar lo que estás haciendo.Así que a usar la zabecita y me encantaría que me cuenten como les resulto este desafío y que cosas nuevas se les ocurrieron a ustedes ,y lo compartimos les parece?

TODAS MIS BUENAS ENERGÍAS PARA LA GENTE TAN LINDA QUE ME SIGUE Y ME APOYA Y TAMBIÉN PORQUE NO A LOS QUE TODAVÍA NO ME CONOCEN Y PUEDEN FORMAR PARTE DE ESTE SIMPLE ESPACIO QUE ESTÁ CARGADO DE EMOCIÓN Y DE GANAS DE COMPARTIR.

2009-12-28T12:12:00.000-08:00

LES DESEO LO MEJOR DE LO MEJOR ,PORQUE SE LO MERECEN Y QUE ESTE 2010 SEA PARA VER CUMPLIDOS TODOS SUS DESEOS......!!!!!!!!

UN BRINDIS CON USTEDES QUE AHÍ ESTAN SIEMPRE!!!!!

SALUD AMIGOS...

UN EXQUISITO PAN INTEGRAL

2009-12-16T09:57:00.000-08:00

Hola a todos,que buen día para hacer pan integral,mimarnos un poco y cuidar nuestra salud.
Les voy a contar una buena noticia,ya pueden empezar a crear en casa sus panes integrales.
Un secretito,hacer pan en panadería no es igual que en casa obiamente asi que le cuento que me costó sacar bien la receta un poco más de lo que pensaba.
Estoy segura que austedes les resultará mas fácil porque yo les transmitiré todos los detalles para que les salga un exquisito pan.
El cariño y la paciencia la ponen ustedes.
Primero que nada tengan en cuenta que estaremos cuidando la salud y dieta diaría elaborando nuestro propio pan rico en fibras,de exquisito sabor y hecho con nuestras propias manos ¿que les parece?
Por ahora vamos a utilizar esta receta con levadura prensada,les prometo que la próxima la haremos con levadura madre y hablaremos de las increibles diferencias que notarán en la textura,sabor y duración del pan.
Claro que a este proceso hay que dedicarle un poco más del valioso tiempo que ojalá seamos cada vez más los afortunados de tenerlo.
Quiero mantener viva la esencia y las raíces de este trabajo que como les contaba mi padre lo hacía a diarío pero también en momentos diferentes a los que vivimos ahora.
En la actualidad se ha ido cambiando el proceso,Mario mi hermano mayor quien es el responsable y maestro de panadería "La Llave" esta incansable fábrica que mantiene intacto el tesoro de crear evolucionando.
Ya más adelante me referiré a el y compartiremos ideas y recetas que estoy segura les va a encantar.
Me gustaría referirme tambíen a que en la actualidad como en muchos países de sudamérica el horno a leña es una de las herramientas fundamentales lo que hace dar al pan un sabor,color aroma y frescura inconfundible.
Luego les contaré mas sobre el funcionamiento y estrucutura que esta compuesto ese majestuoso horno que nos permite saborear un buen pan.Un poco de historia, que ni siquiera imaginamos cuanto esfuerzo y dedicación hay detrás de todo este conjunto armoniosamente armado para que todo funcione a la perfección.
Bueno si les parece pongamos manos ala obra:

RECETA

750gr harina integral
30gr levadura prensada
1/2cda sal
400ml agua tibia
1/2cta azúcar
10gr aceite

ELABORACIÓN

Poner en un bols el agua tibia,la sal,la levadura y mezclar cuando está todo disuelto mezclamos la harina y formamos una masa ,la que tenemos que amasar suavemente quitando el aire ,recuerden que también podemos dar golpes a la masa y cumpliríamos la misma función que el amasado(eso como les resulte más cómodo a ustedes),este proceso durará unos 10min apróximadamente.

Volvemos a colocarla en el bols y la tapamos con un paño a temperatura ambiente,detalle importante es este ,el leudado va a depender de la temperatura que hay en su cocina,cuanto mas calor hay en el ambiente más rápido será este proceso.Si hace mucho frío tratar de calentar un poco el ambiente.
Después de 2hs(si hace mas de 20ºles llevará menos tiempo) observamos que la masa tiene que haber crecido el doble que al principio.

Una vez que esta así,amasamos nuevamente 2/3 min y la llevamos al molde previamente enmantecado.
Le damos forma de bastón del tamaño del molde y la dejamos leudar pero esta vez dentro del molde.
Pintamos con un pincelito de repostería o lo que tengan a mano con huevo batido,este dará color al pan y brillo.
Cuando el pan creció casi al borde del molde ya esta listo para ir al horno,previamente calentado a 180º unos 30 o 35min eso dependerá de cada horno,cuando vemos que ya tomó color lo podemos sacar del molde y ponemos en el horno unos 5o10min mas para que haga su piso y pierda un poco de humedad.

Como opciones pueden ponerle arriba antes de ir al horno cereales,avena ,sésamo,amapola y como ven en la foto podemos agregar pasas de uva.
Cuando está listo sacamos y colocamos sobre una madera en lo posible que valla perdiendo temperatura y en ese momento pintamos con agua y pincel sobre el pan ,esto no deja que haga una cascara dura.
Terminado este proceso imagino que les quedó un pan espectacular,sería bueno que me cuenten que les parecío la receta y si encotraron dificultades o tienen otras ideas las compartan conmigo.
"MUCHAS BUENAS ENERGÍAS Y NO OLVIDEN EL PRINCIPAL INGREDIENTE,COMO MÍNIMO 100grs DE AMOR ,SI SE PASAN...MEJOR"

Masa de media hoja

2009-12-07T07:11:00.000-08:00

Hoy es un buen día para compartir otra receta con ustedes,pero como verán mi intención no es solo elaborar recetas sino que formemos un lazo de comunicación,para mi lo mas importante los lazos humanos.Aqui hay medidas para hacer las cosas palpables al tacto y otras que las palpa el corazón,y esto no lo puedo evitar cuando me dirijo a ustedes.
Cuando elaboramos estamos creando,creamos desde una idea desde algo que nos atrajo pero sobre todo desde el amor y cuando hay amor todo sale perfecto.
Quiero contarles que estoy muy atenta a sus comentarios porque este trabajo es para ustedes y el cariño e interes que ponen es mi motivación.
Me llena el alma saber que,hay gente que no importa en que parte del mundo esté estamos conectados compartiendo las cosas bellas y simples de la vida.
AHORA SI MANOS A LA OBRA!!!!

RECETA

750 gr Harina blanca leudante(una opción puede ser harina integral)
200cc Aceite
200cc Agua
1 cta de sal
1/2 cta azúcar blanca
Para hojaldrarla unos 150 gr de maizena
1 cta de polvo de hornear

ELABORACION

Colocar en un bols el agua,el aceite,la sal ,el azúcar y mezclar
Luego verter la harina e ir formando la masa hasta que la puedas trabajar,tiene que quedar con una textura suave y eso lo podemos lograr en vez de amasarla ,darle 70 golpes sobre la mesada así soltara el aire,cuando ves que la masa esta lisa es que esta ok (aclaración, esto también nos sirve como terapia si por ahi hay un dia de mal humor ,sino cuando terminen de golpear me cuentan como quedaron) La masa quedará maravillosa y ustedes también.
Luego con un rodillo estirar la masa sobre la mesada lo más pareja que puedan en forma de rectángulo.
Extender un poco de maizena previamente mezclada con el polvo de hornear sobre el rectángulo.
Doblamos a la mitad la masa y vuelve a quedar un rectángulo ,volvemos a estirar lo mas que podemos parejo y fino ,volvemos a expandir maizena y aqui doblaremos el rectangulo en dos,como veran en la foto un lado hacia el centro y el otro sobre .
Volvemos a hcer el mismo procedimiento una vez más ,estirar y expandir maizena y esta última véz la doblaremos en tres,llevamos los dos lados hacia el centro y doblamos nuevamente.
Recuerden que la masa después de este proceso toma fuerza ,así que nos vamos a dar una vuelta por ahí y la dejamos reposar unos 15',es fundamental este proceso este es el punto exácto donde le ponemos el cariño y la mimamos
Bueno no se compliquen con los dobleses ,es facíl lo verán en las fotos ,la idea es que la pasemos bien asi que si no sale una vez saldrá la próxima.
Una vez que la masa está descansada con un cuhillo bien afilado (para que no aplaste la hoja) cortamos en dos la masa .Una mitad la extendemos en labandeja previamente enmantecada o con papel de horno ,rellenamos con loque este en su imaginación ,puede ser espinacas con huevo la vieja y querida pascualina,otra opción atún ,jamón y queso ,empanadas,etc.
Finalmente tapamos con la otra mitad cerramos bien los bordes y pintamos con huevo(para darle un buen color) y pinchar con un tenedor por último.Llevamos al horno unos 20' a 180º.
Les quedará una masa doradita y crujiente de un sabor exquisito se los seguro.
Recomendaciones: Esta masa se puede guardar en la nevera envuelta en papel de alumino y usarla de un día para el otro .

BUENA SUERTE!!!!

Masa quebrada ,o Brisa un comienzo facil practico y sabroso!!!

2009-12-02T13:10:00.000-08:00

Bueno,por algo quiero empezar ,y que mejor que comparta con ustedes una recetita que obiamente probe y me parece espectacular ,practica y muy sabrosa.
La masa de la que les hablo es la masa quebrada ,exelente para hacer tartas o quiches ,el "relleno" tu imaginacion y todo lo que tengas en tu cocina es muy simple ,aun quien no tenga experiencia la puede hacer maravillosamente.

RECETA

250GR DE HARINA BLANCA
125GR DE MANTEQUILLA (a temperatura ambiente que si esta en la nevera es mas
dificil de trabajar)
una pisca de sal
una pisca de azucar(que da color a la masa)
1 huevo (opcional)
Y si fuera necesario agregar un pelin de agua ,hasta que puedan unir la masa.
OPCION DULCE:Agregar en lugar de sal azucar glas.
Al horno unos 20' a fuego moderado.

ELABORACION :

Verter en un bols,la harina con la sal el azucar y la mantequilla (previamente cortada en cubitos para trabajarla mejor) formar una pasta ,es ahi cuando veran que si agregan el huevo la masa se unira facilmente .
Si no agregan el huevo y no se une ese es el momento de agregar la pisca de agua.

Importante esta masa solo se une ,no se amasa no tiene que ser una masa elastica
Cuando este lisa su textura quiere decir que lo lograstes.
Extender la masa con un rodillo si es posible sobre un papel de cocina para luego trasportarla mas facil a la bandeja sin que tome temperatura para que no se ablande.
Si lo desean puede ir al horno con el rrelleno y sino la pinchan con un tenedor y al horno para luego rrellenar.

AH IMPORTANTISIMO : ponerle mucho amor y buenas energias!!!!

Me cuentan como les fue...

Un paseo por la historia

2009-11-27T09:38:00.000-08:00

Remontandonos a nuestros antepasados ,podemos decir que la cuna del pan surge entre Griegos y Egipcios quienes hicieron sus primeras cosechas de trigo y que a partir de ahi elaboraban sus primeras galletas de pasta dura y reseca ,sin levadura y que cocinaban entre dos piedras.
Hasta el siglo I A.c se utilizaba en Grecia la mano de obra de los esclavos y la fuerza animal como el asno y el caballo para mover molinos de piedra.Ya en ese entonces el pan es un alimento basico y necesario que luego fue difundido en Europa a partir del siglo 200 D.c.

Hablemos del hoy,son muchas las emociones que me mueven a compartir con ustedes esta pasion por hacer un buen pan.
Mi inspiracion , MI PADRE ,un maestro en el arte de hacer pan,un luchador incansable que desde el amor nos supo enseñar a todos sus hijos la pasion por lo autentico y por las cosas buenas de la vida.
Mi intension es llegar a todos ustedes pero en especial a esos hombre y mujeres que llamamos "panaderos".
Una palabra que encierra tantas cosas ,como la union de varios ingredientes :harina,agua,sal , levadura y mucho amor,amasar con dedicacion hasta el punto magico en el que decide llevarlo al calor justo y necesario para que ese pan cobre vida.
Horas y horas interminables de ralentizar el tiempo tan vertiginoso que vivimos dia tras dia.
Horas de sacrificio sin que podamos percibir cuanto valor ha puesto y que llevarlo a nuestra mesa es tan simple como comprarlo.
Asi esta en mi mente intacta esa imagen familiar donde cada uno de nosotros eramos el engranaje para mover esa majestuosa y humilde fabrica llamada "panaderia"
Donde persisten las imagenes,sonidos,colores ,sabores y aromas que sacian nuestros sentidos.
Un aplauso ,porque no, a todos esos hombres y mujeres que apostaron al pan y que estoy segura se sienten afortunados.
Que lo somos, por el simple hecho de no dejar que la velocidad del tiempo congele nuestras buenas costumbres,que no mate nuestro buen gusto y por sobre todo que no olvidemos nunca nuestras raices porque si sabemos de donde venimos ,sabemos a donde vamos.

Doy gracias a la vida ,a mi padre y a mi madre por enseñarme a ser una persona sensible y luchadora.
A mis hermanos porque este arduo y maravilloso camino lo hemos recorrido juntos.